Włoska Carbonara to jedno z najbardziej znanych dań, jakie dała nam kuchnia włoska. Niestety często bywa w Polsce błędnie interpretowana jako makaron zalany śmietanowym sosem i posypany startym parmezanem. Tymczasem oryginalny przepis z kuchni rzymskiej nie przewiduje żadnej śmietany. Makaron alla carbonara to kwintesencja prostoty – kilka składników, szybkie wykonanie i wyjątkowy smak.
Składniki (na 2 porcje):
-
200 g makaronu spaghetti (najlepiej prawdziwy włoski makaron spaghetti z mąki Durum)
-
100 g guanciale (można użyć też boczku lub pancetty, ale to nie to samo)
-
2 żółtka jajek + 1 całe jajko
-
40 g sera pecorino Romano (można częściowo zastąpić parmezanem lub użyć mieszanki)
-
świeżo zmielony pieprz (sporo!)
-
sól do gotowania makaronu
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie składników
Zetrzyj ser pecorino i (opcjonalnie) parmezan – najlepiej świeżo, tuż przed gotowaniem. Oddziel żółtka jajek i wymieszaj je z całym jajkiem. -
Smażenie guanciale
Guanciale pokrój w paski i wrzuć na zimną patelnię. Podsmażaj powoli, aż tłuszcz się wytopi, a powstanie chrupiący guanciale. Zdejmij z ognia. -
Gotowanie makaronu
Ugotuj makaron carbonara w dużej ilości osolonej wody – makaron ugotowany al dente to podstawa. Zachowaj około pół szklanki wody z gotowania. -
Sos carbonara
W misce połącz żółtka jajek, startego sera pecorino i (jeśli chcesz) trochę startego parmezanu. Dodaj sporo świeżo zmielonego pieprzu i wymieszaj na gładką masę. -
Łączenie wszystkiego w całość
Makaron carbonara wrzuć na patelnię z chrupiącym guanciale (patelnia powinna być lekko przestudzona). Wymieszaj dokładnie, by pokrył się tłuszczem. Następnie wlej sos carbonara i energicznie mieszaj, dodając po trochu wody z makaronu, aż powstanie kremowy sos. -
Podanie
Pyszne spaghetti carbonara najlepiej smakuje od razu. Na wierzchu możesz posypać jeszcze porcję sera parmezan i odrobinę czarnego pieprzu.
Co z serem? Pecorino, czy może parmezan?
W tradycyjnym przepisie stosuje się wyłącznie ser pecorino Romano – to on daje ostrość i słony, intensywny smak. Jeśli nie masz dostępu, możesz użyć parmezanu lub zmieszać oba sery. W ostateczności sprawdzi się też Grana Padano, choć smak będzie łagodniejszy. Startego sera warto mieć trochę więcej – zarówno do sosu, jak i do posypania gotowego dania.
Uwagi końcowe:
-
Nigdy nie dodawaj śmietany – oryginalny sos carbonara robi się wyłącznie na bazie jajek, sera i tłuszczu z guanciale.
-
Nie żałuj pieprzu – to właśnie świeżo zmielony pieprz nadaje całości charakter.
-
Spaghetti alla carbonara to danie, które nie potrzebuje niczego więcej. Właściwie zrobiony nie potrzebuje nawet oliwy z oliwek.
Smacznego!